如果您在老師討論熱傳遞以及它如何在黑暗環境中增加的那一天參加了科學課，那么您就會理解為什么深色搪瓷火雞烤爐會在您的家族中代代相傳。酥脆的感恩節火雞，每磅烤制所需的時間，從烤箱里出來時自豪地坐在烤爐里。對多汁火雞的期待預示著一頓美餐。但是黑色、搪瓷覆蓋的烘焙機能提供嗎？

烘焙機背后的科學

為烤盤選擇深色并非偶然。顏色越深，導熱性越好。在烤爐內，熱量從黑暗的一面反射回來，將溫暖輻射回火雞。如果使用得當，搪瓷深色烘烤器會烤出一只看起來像 Norman Rockwell 肖像的鳥，比傳統烘烤器烤得更快、更完美。

制造商從鋼制烤爐開始，然后在鋼上烘烤搪瓷。鋼質輕、耐用且導熱性好，此外，搪瓷使其易于清潔。如果您要購買烘焙機，請避免使用由搪瓷而非鋁制成的產品，因為當鋁老化并滲入您的食物時，它可能會危害健康。

(資料圖片僅供參考)

提示

購買搪瓷深色烘焙器時要挑剔。輕鋼會隨著時間的推移彎曲，而且加熱不均勻。重型烘焙機雖然需要更長的時間才能達到最佳熱量，但可以更均勻地分散熱量。

搪瓷變成花崗巖

雖然花崗巖器自 1700 年代就已存在，但在 1950 年代，當瓷器覆蓋的錫被瓷器或搪瓷覆蓋的鋁或鋼取代成為琺瑯器時，定義發生了變化。錫很脆弱，容易碎裂，無法承受鋼制炊具的重量。今天，現代制造業可互換使用這兩個術語來定義我們與感恩節火雞相關的大型鋼搪瓷烤爐。

現代花崗巖器具可能很敏感。它很容易碎裂，如果它的結構很輕，它就不能很好地保持熱量。確保你的烘焙機有重量。如果您的炊具沒有平底，今天的花崗巖器也不能用于玻璃爐灶，因此會在您的肉汁制備中出現故障。

看看烘焙機內部

當您看著商店貨架上的斑點琺瑯烤爐時，懷舊的陰影席卷而來。橢圓形有利于烤火雞或任何其他肉類。起伏的內部底座將鳥抬高，讓熱量在烹飪過程中飄過它的底部。然而，波浪形底部也有缺點。取出火雞后，很難將底部的汁液攪拌成肉汁。

其他需要注意的事項包括：

給你的烘焙機加滿

傳統的橢圓形、有斑點的搪瓷烤爐配有令人印象深刻的蓋子。如果您正在燉一塊大塊牛肉并且需要慢烤，這是理想的選擇。但是，將火雞烤至極致酥脆意味著跳蓋子舞。

在設置為 450 華氏度的烤箱中開始烤火雞。 30 分鐘后，將溫度降低至 325F，然后取下蓋子以進行余下的烘烤過程。這里涉及一個邏輯。

想一想……當你蓋上烤爐時，你在提高內部溫度，同時也會產生蒸汽。熱量上升到頂部，濕蒸汽滴落到火雞上。蒸汽會煮熟你的火雞，但皮膚不會很脆，你的火雞會比你預期的要熟。看看當地炊具部門昂貴的不銹鋼烤盤——它們都沒有蓋子。

如果您發現火雞的某些部分變得太熟，請用箔紙覆蓋各個部分，例如翅膀。如果你堅持在整個過程中使用蓋子，請在最后一個小時將其取下，這樣皮膚會變脆。而且，為了獲得真正美味的皮膚，在最后一小時內用雪利酒浸濕一塊粗棉布，然后用醉酒的粗棉布蓋住這只鳥。

準備烤盤

在鍋底加入洋蔥片、胡蘿卜和芹菜條、月桂葉和一些鼠尾草小枝，為肉汁增添風味。在蔬菜上放一個烤架。如果鍋底是波浪形的，仍然使用蔬菜。將足夠的雞肉或火雞高湯倒入烘烤器中以覆蓋蔬菜。

準備火雞

一旦你的鳥完全解凍，把它從冰箱里拿出來，用紙巾把它從里到外拍打一遍。將其放在烤盤上，然后放回冰箱冷藏至少 4 小時。這會使皮膚變干，并有助于使其在烘烤時變脆。

準備好烤時，將火雞從冰箱中取出，讓它恢復到室溫，這大約需要一個小時。用橄欖油或融化的黃油涂在鳥身上，然后撒上大蒜粉和鹽。這將是您唯一一次給火雞上糊。

當您將火雞放入搪瓷烤爐時，請確保四周有足夠的空間讓空氣流通。這樣可以確保火雞的所有部分都得到很好的烘烤。讓熱量“與肉相遇”并發揮作用。

取下所有上層架子，然后將鳥放入加熱到 450 華氏度的烤箱中。將鳥放入烤箱后，讓它在高溫下烤 20-30 分鐘，然后將溫度降至 325F。搪瓷烤爐的深色內部烤制火雞的速度比火雞包裝上顯示的要快。不要使用“每磅 20 分鐘”的食譜；相反，依靠即時讀取的數字溫度計來監測火雞的熟度。當溫度計讀數為 165F 時，將火雞從烤箱中取出，靜置至少 20 分鐘，然后再切肉。

提示

不要使用帶有高邊烘烤器的對流烤箱。循環的熱量無法到達火雞的兩側，皮膚會變軟變黃。

在火雞靜置期間，讓內部的汁液滲入肉中而不是在切片時倒出后，將平底烤肉機放在爐灶面上，準備肉汁。如果你有一個圓底，把所有內部蔬菜和盡可能多的底部碎屑刮到平底鍋里。熱。減少。加入面粉和調味料，然后將美味的肉汁濾入服務罐中。加入少許黃油，使其呈現閃亮的光澤。

你的火雞的皮膚應該是脆的，兩側烤得很好，胸部閃閃發光。老式的搪瓷烤爐仍然可以制作出濕潤的外皮酥脆的火雞。

如果您想使用搪瓷烤爐，請將火雞放在底部架子上，這樣熱量不僅可以在火雞的頂部循環，還可以循環到兩側和底部。在烹飪過程中不要用蓋子或鋁箔蓋住火雞。雖然蓋子可以更快地烹飪火雞，但箔紙可以導熱，從而增加烹飪時間。